蒸餾是把液體加熱使其部分變成蒸氣，再使蒸氣冷凝成液體以除去其中所含雜質的過程。超重力精餾是利用混合物中各組分的揮發度不同，借助于多次部分氣化與部分冷凝，zui終使不同組分盡可能的*分離的過程。蒸餾與精餾主要是氣液兩相間的傳熱與傳質過程，有些還伴有反應過程，以組分在兩相中的濃度偏離平衡濃度的程度來衡量傳質推動力的大小，以達到平衡為極限。因此，相律、相平衡關系，物料衡算與熱量衡算是分析蒸餾和精餾原理與建立數學模型的基礎。